电饭煲做蛋糕回缩了是怎么回事（）
admin
2023-07-14 15:04:06
电饭煲,
您好：
希望以下建议可以帮到您
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。 可能是蛋白没有打发充分，就是盆底还是有一部分未打发的蛋白，一定要把盆底的蛋白全部打发，蛋白倒扣不掉落就是全打发。还有一个可能是面粉不是低筋粉，如果是一般的面粉，要按照37加3份玉米淀粉会好些 我和你的情况一样哦，也还没找到原因和解决办法，我的蛋糕回缩的还没有蛋糊倒进去时候高呢，中途很鼓，以为成功了，但是出锅时就回缩塌陷了，期待有人帮忙解决啊！！ 我一直都是用电饭煲做蛋糕，开始也会回缩，后来好多了，我觉得可能是蛋白没有打发充分，就是盆底还是有一部分未打发的蛋白，一定要把盆底的蛋白全部打发，蛋白倒扣不掉落就是全打发。还有一个可能是面粉不是低筋粉，如果是一般的面粉，要按照37加3份玉米淀粉会好些，现在我做的蛋糕基本上是不回缩的，就是因为以上2点改进以后成功的。 这个问题一直困扰我，刚才在网上查了好多，很多说是面粉放少了，我觉得也是可能的，因为蛋白打发的很好，多试几次吧 多加一点泡大粉试试。泡大粉这东西很有趣，好像是有生命的一样，不同的人、同一个人在不同的时期的用量是不一样的。