茄子肉丁打卤面的做法步骤11.打卤用的一小块肉，一个圆茄子。
茄子肉丁打卤面的做法步骤22.茄子去皮洗净切丁，肉切丁放入少许淀粉。
茄子肉丁打卤面的做法步骤33.爆香葱、姜、蒜，下肉丁煽炒至变色，调入生抽、盐。
茄子肉丁打卤面的做法步骤44.放入茄子丁翻炒。
茄子肉丁打卤面的做法步骤55.待茄子炒熟了加入少许湿淀粉。
茄子肉丁打卤面的做法步骤66.兜均盛碗，黄瓜切丝，胡萝卜咸菜剁碎，大蒜捣成蒜泥。
茄子肉丁打卤面的做法步骤77.开锅煮面。
茄子肉丁打卤面的做法步骤88.面条过凉水。
茄子肉丁打卤面的做法步骤99.面条挑碗里加入卤子、黄瓜丝、胡萝卜碎、大蒜泥，吃吧。 具体的也难以说清楚，你可以去我BLOG上面看看，我BLOG上有不少饮食网站的链接，希望可以帮你一下 我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！茄子肉丁卤...

评分

其它工艺咸鲜味40分钟较低热量

主料2人份

茄子适量、面条（生）适量

辅料

西红柿适量、尖椒适量、五花肉适量

调料

大蒜1瓣、生抽适量、料酒适量、甜面酱适量、蚝油适量、白糖少许、香油少许、食盐适量、色拉油适量

茄子肉丁打卤面步骤1

五花肉洗净擦干切成丁

步骤2

用生抽和料酒拌匀腌一会儿

步骤3

尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末

步骤4

锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦

步骤5

倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

步骤6

茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水

步骤7

调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀

步骤8

倒入尖椒丁翻炒

步骤9

最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可

茄子肉丁打卤面成品图

烹饪技巧

五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香
因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水
茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了
调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些 吃过是好吃但忘了怎么做的了 芸豆打卤面 做法 将芸豆洗净切丁 锅里放油放入葱花炒香倒入芸豆翻炒一会加盐倒入水开锅后打两个鸡蛋倒入锅里 再开过后称出来 注意盐示自己的口味加 水不要加多 在下面条 面条熟了后称出来 倒上卤子 美味就做熟了